Gỏi cà pháo thịt bò đổi vị ngày hè

Chọn và sơ chế cà pháo: Cà pháo chọn những quả bánh tẻ, cứng cáp, đều tay (không quá to hay quá nhỏ). Tùy theo khẩu vị chọn cà pháo trắng vỏ bóng hoặc cà giống nghệ vỏ hơi xanh da bát, cà tím đều được. Cà mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái lát tròn (3 hoặc 4 tùy vào kích thước), thái tới đâu ngâm vào âu/thau nước muối loãng và chút nước cốt chanh khoảng 30 phút để khử độc tố và giúp cà không bị thâm xỉn màu. Sau đó, vớt ra rửa sạch để ráo nước. 

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Hành tây thái lát mỏng ngâm vào âu nước đá pha chút đường, nước cốt chanh và thả đá viên vào để giảm mùi hăng, giúp giòn ngon khi ăn. 

Ướp thịt bò: Thịt bò chọn phần nạc thăn hoặc diềm thăn thái ngang thớ mỏng, ướp chút dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn cho thấm vị. Dầu ăn là bí quyết giúp giữ nước để khi xào thịt bò không bị khô, hoặc có thể thay bằng chút bột năng. 

Sốt gỏi: Pha hỗn hợp sốt trộn gỏi gồm 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối. Khuấy tan hỗn hợp, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho tỏi, ớt băm nhỏ vào. Các loại rau thơm (mùi tàu, bạc hà rửa sạch, thái rối). 

Xào thịt bò: Phi thơm tỏi, trút thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt bò chín tới thì tắt bếp múc ra. 

Trộn gỏi: Trộn gỏi 2 lần sẽ giúp thấm vị đậm đà hơn. Lần 1 cho cà pháo vào âu to trước, thêm 1/2 nước sốt gỏi đảo đều để cho thấm vị trước. Sau đó cho thịt bò, hành tây, cà rốt cùng 1/2 nước sốt gỏi còn lại vào, đeo găng tay trộn dong nhẹ nhàng, chắt bỏ nước rồi cho rau thơm, lạc rang giã dập vào đảo đều là hoàn thành. 

Yêu cầu thành phẩm: Cà pháo giòn giòn, thịt bò chín tới mềm ngọt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của tỏi, chút the cay từ ớt. Món này ăn chơi hay ăn cùng cơm trắng vào tiết trời ngày hè khá đưa cơm.